İftar Sofraları ve Diş Kirası

Ramazan ayı geldi çattı yine... Ve yine kocaman iftar sofraları hazırlamanın heyecanı sardı. Fırından alınan sıcacık pidenin kokusu tüm mutfağı sarmışken nasıl mükellef bir sofra hazırlamasın ki insan envai çeşit iftariyelikle?

Geçen yıl iftarla ilgili mekan önerileri yapmıştım ancak bu yıl sizleri mutfağa sokuyorum. Size bunca ev davetiyle ilgili sofra hazırlamış, örnekler sunmuşken bu kez iş başa düşsün. Bakalım Ramazan' ı ve tüm nimetlerini başrole koyduğumuz nasıl sofralar çıkacak ortaya.

Öncelikle dekorasyonun ana teması gelenek göreneklerden ve ciddi bir kültür mirasından yola çıktığı için otantik olmalı. Koyu renk ve mesela şal desenli örtüler peçeteler işinizi görecektir. Standart mumlar ve şamdanların yerini mutlaka yine koyu renk, belki eskitme, çokça Fas stili kandillere bırakmalı.

Ramazan artık yaz mevsimine rastlıyor, serin iftarlar için balkon, teras veya bahçeyi tercih ederseniz aşırıya kaçmış olabileceğiniz yemekten sonra bu tarz dinlenme köşeleri yaratbilirsiniz. Hatta evde nargileniz varsa bu köşeye onu da konuşlandırırsanız hiçbir eksiğiniz kalmamış olur.

Bu küçük paketler de ne derseniz; Osmanlı' nın çok sevdiğim ama günümüzde unutulmaya yüz tutmuş bir geleneği olan "diş kirası" olarak özetleyebilirim. Diş kirası Osmanlı' da gerek sarayda gerekse halk arasında zengin kişiler tarafından büyük iftar davetleri verilirmiş. Bu davetlere ihtiyaç sahipleri ve yoksul kişiler de geldiğinden davet sahibi para yardımında da bulunmak istermiş. Ancak doğrudan para vermek uygun kaçmayacağından davet sahibi gelenlere teşekkür amaçlı ve onların sevap işlemesine vesile olduğu için, ve gelenler "yemek yiyip dişlerini eskittiği için" kadife keseler içinde gümüş veya altın akçeler dağıtılırmış. Bu zamanla tespih, bir kavanoz reçel, lokum, hurma gibi hediyeliklere de dönüşmüş. Ne kadar zarif ve iyilik yaparken karşındakini de incitmemeye titizlenen bir gelenek...  

Dolayısıyle siz de minik kutular, keseler içinde hurma, lokum gibi ikramlıklar hazırlayabilirsiniz hediye verilmek üzere.

İftar sofrası şerbetsiz olmaz tabii ki, mutlaka bir çeşit şerbet servis edilmeli.

Şimdilerde her organizasyonda yer alan şeker büfelerinin Ramazan versiyonu bu şekilde hazırlanabilir. Kuruyemişler, taze meyveler, lokum, hurma, macun gibi içeriklerle şimdinin trendine özgün bir yorum katabilirsiniz.

Ramazan sofralarınızı benimle paylaşmayı unutmayın, dilerseniz decorideatr@gmail.com a mail atın, dilerseniz Twitter veya Instagram hesaplarımda mentionlayarak haberdar edin, ben de güzel sofralarınızı herkesle paylaşayım. 

İftar Güzellikleri

Bir ramazan daha geldi işte. Uzayan saatler, yoğun çalışmalar, çağımızın düzenli ilaç kullanımı gerektiren hastalıkları derken oruçlar iftarlar unutulur oldu. Oruç tutulamasa bile Ramazan ayını iftar sofralarıyla geçirmek gerektiğine inanan ve uygulayan bir ailede büyüdüm. O yüzden o telaşlı hazırlığı ve tüm detaylarını oruç tutsam da tutmasam da severim. Ne de olsa çocukluğumuz pide kuyruklarında geçti :)

Madem konumuz dekorasyon ama zamanımız ramazan; o halde evde hazırlanan zengin sofraların yanısıra iftarı tüm gelenekselliğiyle yaşatan birkaç mekan önermek istiyorum. Öncelikle belirtmeliyim ki iftar menülerini fiks menü olarak hazırlayan mekanları tercih edecekseniz mümkün mertebe normalden biraz daha kalburüstü bir tercih yapmanız. Aksi takdirde standard zamandaki kaliteden bile ödün verilebiliyor / servis çok hızlı veriliyor / yine de yemekler istenen sıcaklıkta olamayabiliyor. Bu "yemekleri verelim de bitsin bu telaş" hızındaki mantık ve servisten hiç hoşlanmıyorum şahsen. O yüzden sürpriz yaşamayacağınız birkaç fiks menülü ve açık büfeli öneride bulunacağım.

* Asitane Restaurant - Edirnekapı: Her Ramazan gitmeye çalıştığım Osmanlı Saray mutfağı olarak hizmet veren İstanbul' daki tek restaurant. Edirnekapı'daki Kariye Müzesi'nin hemen yanında, restore edilmiş bir Osmanlı konağının bahçe katında bulunan mekan yalın dekorasyonu, Osmanlı' ya dair hiçbir dekoratif unsur içermeyen tarzıyla gelenlerin sadece muhteşem yemeklere konsantre olmasını sağlıyor. Ramazanda fiks menü servis eden ama iftarınızı ederken arkanızdan koşturmayan mekanın bu yılki menüsü biraz daha bilindik tatlar olmuş. Açıkçası önceki yıllarda deneyip bayıldığım yeşil domates çorbası, börek-i makiyan, borani-i hassa gibi daha farklı tatları aradı gözlerim. Bu yılki kişibaşı fiyatı 85 TL. Ulu çınarların serinliğinde bir iftar veya normal zamanda bir akşam yemeği için rezervasyon: 0212 635 7997 

* Meyan Cafe Restaurant - Kağıthane: Bölgenin en iddialı restaurantlarından olan Meyan, yenilenen menüsü ve kadrosuyla Ramazan' a hazır. Fiks menü fiyatı 40 TL olan mekan kuvvetli kadrosuyla yaza özel iftar menüleri hazırlamış. Rezervasyon için 0212 210 0494-95

* Radisson Blu Pera - Tepebaşı: Çiçeği burnunda bir otel. Test etmek için de mükemmel zaman. Siz de benim gibi çok yeni açılmış otellerde kalmaktan ve yemek yemekten (bu kaşığı ilk ben kullanıyor olabilirim duygusundan) hoşlanıyorsanız siz de 59 TL'ye enfes bir fiks menü için hemen rezervasyon yapabilirsiniz. 0212 377 2500

* Swissotel İstanbul - Maçka: Nezih atmosferi ve güzeller güzeli boğaz manzarısıyla Cafe Swiss' in terasında açık büfe olarak alabileceğiniz iftar kişibaşı145 TL. Rezervasyon 0212 326 1100

* Four Seasons Sultanahmet: Sultanahmet şubesinin otantik atmosferinde avludaki Seasons restaurantta açık büfe olarak iftar etmek isterseniz kişibaşı fiyatı 120 TL. Rezervasyon: 0212 402 3000

* Çırağan Palace Hotel Kempinski: Eski gelenek göreneklere saray dokunuşu ve zerafetinde, üstelik de canlı ud ve kanun müziği eşliğiyle iftar keyfi yapmak isterseniz Tuğra restaurantta 160, Laledan restaurantta ise 150 TL' ye iftar yapabilirsiniz. O rafine ambiyansı deneyimlemenizi tavsiye ederim. Rezervasyon: 0212 326 4646 

Bunlar benim derlediklerim. Sizin de aklınıza gelen ve gönül rahatlığıyla önerebileceğiniz iftar mekanları varsa haydi paylaşın, herkes faydalansın!

Sevgiler, bol bereketli iftarlar...